Gnocchi di ricotta

Prima di scoprire questi gnocchi pensavo che non potessero esistere gnocchi senza le patate. Sono quindi rimasta piacevolmente colpita quando ho visto questa versione e siccome avevo proprio una ricotta in scadenza e non sapevo cosa cucinare alle bambine ho voluto provare!
Sono molto semplici e veloci da fare, cotti con acqua salata e conditi come più vi piacciono.
Nella foto che vedete qui sotto sono fatti con sugo di asparagi, che io ho frullato altrimenti le mie due pesti non l'avrebbero mangiato!

Ingredienti

220gr di ricotta senza lattosio

100 gr di farina di farro oppure farina tipo 1

1 uovo

Altra farina per lavorare gli gnocchi

Procedimento

Impastare tutti gli ingredienti, vi accorgerete che l’impasto risulta molto appiccicoso, va bene così. Mettete altra farina sul piano di lavoro, fate dei salsicciotti e tagliate gli gnocchi. Io li ho fatti piccoli per le bambine ma potete farli della grandezza che volete. Li ho cotto in acqua bollette e appena vengono su sono pronti da scolare e condire a piacere.

Piadina romagnola ... un pò spessa come piace qui da noi!

Da buona romagnola amo la piadina! E questa è la ricetta perfetta che ho perfezionato e che voglio pubblicare nel blog! Avevo fatto svariate prove ma non mi convincevano, questa invece fatta con farina tipo 1 è proprio perfetta!
La faccio spesso quando torno a casa dal lavoro alla sera, per farvi capire quanto è veloce!
Serve solo che abbiate una piastra antiaderente piatta per cuocerla, da noi si chiama il testo romagnolo.

Ingredienti

500gr di farina tipo 1

260ml di latte senza lattosio

70ml di olio evo

10 gr di lievito istantaneo

Sale qb

Procedimento

Mettere tutti gli ingredienti nel Bimby e frullare 2 minuti velocità spiga, come si vede dalle foto verrà un impasto grumoso, lo impastate sul piano di lavoro e formare una palla uniforme che poi metterete in un sacchetto di plastica a riposare per 30 minuti. Dopo questo tempo ho preso l’impasto e ho diviso l’impasto in palline da 100gr. 

Non le faccio molto grandi perché preferisco così visto che le bambine non ne mangerebbero una grande intera. Voi potete regolarvi come volete. Ho formato 8 palline che ho rimesso nel sacchetto. 

Prendo la piastra romagnola (testo) e dopo che si è scaldata inizio a tirare le piadine non troppo sottili. Si vede dalla foro quanto sono grandi rispetto alla mia mano, le bucherello con una forchetta e poi iniziò a cuocere.

Queste 8 piadine le ho preparate da mettere in freezer quindi le lascio leggermente indietro di cottura perché le finito di cuocere al bisogno. Bene è molto semplice come ricetta ma a noi piace moltissimo!

Pasta di farro al pesto di zucchine

Inflazionatissime Zucchine!! Io le amo e le mangerei tutti i giorni, le faccio in molti modi diversi ma questa ricetta è quella che ho apprezzato di più! Soprattutto da quando ho il bimby è stata una delle prima ricette che ho fatto e che non ho più smesso di fare. Piace moltissimo anche alle bambine e infatti spesso la preparo e mi faccio i vasetti da conservare in freezer come salva cena!
Io uso indistintamente zucchine chiare o scure in base alla stagionalità e viene ottimo in entrambi i casi! Nella ricetta che ho scritto sotto ho indicato le noci ma è possibile usare anche le mandorle.

Ingredienti

400 gr di zucchine

40gr di parmigiano

circa 10 gherigli di noci

1 spicchio di aglio

30gr di foglie di basilico

50gr di olio EVO

100 gr di latte senza lattosio

Procedimento

Inserire nel bimby il parmigiano con i gherigli di noci e frullare 10 secondi velocità 8 e mettere in una ciotola a parte. Nel boccale sporco mettere il basilico e lo spicchio di aglio, io tolgo la parte centrale dell'aglio che risulta più digeribile e frullo 2 sec. velocità 7. Poi metto le zucchine tagliate a pezzettoni e frullo altri 5 secondi velocità 4. Riunire sul fondo con la spatola e aggiungere l'olio. Cuocere 5 minuti velocità 1 a 100°. Nel frattempo riscaldo un pochino il latte, io al microonde. Finito il tempo aggiungo il latte e cuocio senza il misurino altri 5 minuti velocità 1 a 100°. Terminata la cottura aspetto che la temperatura si abbassi a 80° e poi frullo 15 secondi velocità 8. Aggiungo poi il trito di parmigiano e noci che avevo messo da parte e frullo nuovamente 15 secondi velocità 8.

Il pesto è pronto da usare per condire la pasta oppure da mettere nei vasetti in freezer.

Insalata di lesso

Non so se anche in altre parti d'Italia viene "riciclata" la carne da brodo che noi chiamiamo lesso e quindi ho pensato di farvi vedere cosa ho preparato questa settimana per un pranzo veloce. Il giorno prima mia mamma aveva fatto il brodo per le mie bambine e le chiedo sempre di portarmi anche la carne, che lei spesso butta, per preparare la mia solita insalata di lesso. Odio buttare le cose e cerco sempre di inventarmi qualcosa per finire tutto ciò che è in frigo o che rimane da una precedente preparazione. La carne che viene utilizzata per il brodo può essere magra oppure fatta col il pollo o mista. L'insalata viene bene con qualsiasi carne basta che ci sia della polpa e non sia troppo grassa. Quindi vi lascio gli ingredienti che sono pochissimi!

Ingredienti

Carne rimasta dalla preparazione del brodo

Olio extravergine di oliva

Aceto di mele

Verdure del brodo

Verdure a piacere

Sale e pepe (che io non metto)

Procedimento

Sfilacciare la carne fredda in una ciotola, io aggiungo anche le carote e il sedate che erano in cottura nel brodo tagliati a pezzetti. Condire con olio, aceto e sale e pepe a piacere. Servire con un bel piatto di insalata. In aggiunta spesso metto anche pomodorini ciliegini freschi tagliati a pezzetti per cambiare un pò. Ma potete aggiungere qualsiasi verdura che vi aggrada.

E il pranzo è pronto! E' velocissima e molto gustosa, in accompagnamento oltre all'insalata io abbrustolisco anche delle fette di pane integrale oppure del riso bollito bianco.

Fatemi sapere se vi è piaciuta questa ricetta!

Cantarelle romagnole!

E oggi vi propongo un dolce che facevano le nostre nonne e che oggi non fa quasi più nessuno a casa, ma trovo spesso che nelle sagre tipiche ci siano sempre delle bancarelle che fanno appunto queste cantarelle (in dialetto cantarèli) che sono un antico dolce romagnolo, povero all'origine, ricavato impastando farina sciolta in acqua e cotta sulla piastra, condita con olio ed un pizzico di zucchero. Negli anni le varianti nella preparazione, negli ingredienti, nella farcitura e nell'accompagnamento si sono moltiplicate ma tutte si accomunano alla ricetta base che vi elencherò qui sotto. Le Cantarelle sembrano dei pancake ma non hanno uova e non hanno lievito. Le mie figlie ne sono ghiotte e io quando me le chiedono le faccio volentieri perchè sono un dolce gustoso e sano!

Ingredienti

500 ml di latte senza lattosio (ma va bene anche quello normale) 

1 bicchiere d’acqua 

250 gr farina 00 (se specifica x dolci anche meglio, ma non fondamentale)

250 gr di farina di mais fioretto

1 punta di cucchiaio di bicarbonato 

1 bustina di vanillina 

2 cucchiai di anice

1 cucchiaio di zucchero 

1 cucchiaino di sale (che io non metto)

1 cucchiaio di olio extravergine

Procedimento

Mettere tutti gli ingredienti, avendo cura di mettere prima i liquidi e miscelare tutto con una frusta, attenzione setacciate la farina e versatene un pò per volta per non formare dei grumi. Potete usare anche il bimby e frullare tutto insieme. Deve risultare un composto cremoso ma abbastanza liquido, che si cola facilmente sulla piastra ma non scappa via.

Mettere una piastra da piadina sul fornello medio a temperatura abbastanza alta ma non al massimo. Colare le cantarelle in base alla grandezza della piastra che avete, nella mia ce ne stanno circa 3/4 come vedete dalla foto qui sotto.

Quando le cantarelle iniziare a fare le bollicine girarle e cuocerle un paio di minuti. Servirle calde con un filo di olio extravergine di oliva e una spolverata di zucchero semolato. Oggi si trovano anche con la nutella o qualsiasi crema al cioccolato e marmellata.

Questo dolce non è solo per i bambini io ne sono ghiottissima! Ora sto provando a cambiare la ricetta utilizzando farina integrale e provando ad usare il latte vegetale per vedere se il risultato può essere ugualmente buono. Vi farò sapere magari aggiornando questa ricetta!!

Ogni anno Gatteo Mare dedica una festa alla cantarella (o cantarèla, come si dice in dialetto) che si svolge solitamente l’ultimo week-end di settembre e il primo week-end di ottobre. La festa è chiamata "Sagra della Cantarella" e rappresenta un’occasione unica per rilassarsi e divertirsi in compagnia, mangiando e bevendo cose semplici e genuine al ritmo di buona musica.

Hummus di ceci

Spesso la sera quando torno a casa preparo l’hummus perchè è veloce, buono e non devo cucinare! Ci sono tante ricette online ma io ho trovato la mia utilizzando chiaramente i consueti ingredienti.
Ho notato che anche le bimbe lo apprezzano con dei grissini e qualche verdura cruda. Vorrei spendere qualche parole per la salsa tahin che è una crema fatta da sesamo frullato. Ci sono creme di sesamo chiare e avute io sinceramente utilizzo la crema chiara perché la trovo più delicata e saporita. Ma voi potete usare quella che più vi piace. Non è necessaria la salsa tahin perché ho fatto l’hummus svariate volte senza tahin. Ed ora passiamo alla ricetta!

Ingredienti

1 scatola di ceci lessati

Mezzo limone spremuto

1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

1 cucchiaio di salsa tahina chiara

Acqua quanto basta

Gomasio e paprika affumicata per decorazione

Procedimento

Mettere tutti gli ingredienti in un frullatore potente trame l’acqua. Io ho usato il Bimby ma voi potete usare quello che volete. Frullare e fermare per aggiungere un poco di acqua per volta fino a raggiungere una consistenza cremosa. Io non aggiungo sale perché i ceci sono già salati. Sposto in una ciotola e poi metto paprika e gomasio e irrigo di olio evo. È ottimo coi grissini su crostini salati sulla piadina sulla pizza io lo metto ovunque!

Muffin di amaranto con pinoli e gocce di cioccolato

Ho comprato quasi un'anno fa un barattolo di farina di amaranto per capire che profumo e che sapore aveva e soprattutto per capire se potesse essere un'alternativa alle solite farine utilizzate. La voglia di comprare questa farina è venuta leggendo il libro bellissimo di Marianna Franchi "Di farina in farina" dove ho visto la ricetta di questi muffin. Non avevo molte aspettative ma siamo rimasti piacevolmente stupiti dal gusto tant'è che li abbiamo finiti quasi subito e poi li ho rifatti per 3gg a fila fino a finire la farina! Quindi direi che sono assolutamente da provare! Ho cambiato alcuni ingredienti rispetto alla ricetta originale perchè mi sono dovuta adattare alle cose che avevo in casa ma sono venuti ugualmente buonissimi!

Ingredienti

100 gr di farina di amaranto

50 gr di mandorle

35 gr di pinoli

40 gr di gocce di cioccolato

70 gr di zucchero di cocco integrale

65 gr di latte

60 gr di olio di oliva

1 uovo

1 cucchiaino di lievito naturale a base di cremor tartaro

la buccia di un limone

il succo di mezzo limone

Procedimento

Tritare le mandorle con un cucchiaio di zucchero e metterle in una ciotola dove provvederemo a setacciare la farina di amaranto con il lievito, aggiungere i pinoli e le gocce di cioccolato. In una ciotola a parte mettere tutti i liquidi insieme alla buccia di limone, l'uovo e lo zucchero e con una frusta mescolare bene tutto. Aggiungere i liquidi agli ingredienti solidi e mescolare fino ad ottenere un impasto tendente al duro e appiccicoso. Ho poi messo delle formine da crem caramel su una teglia da forno e dentro ho messo dei pirottini di carta per muffin dove ho inserito una cucchiaiata abbondante di impasto. Ho cotto a 200° forno statico per 20 minuti a metà del forno. Chiaramente ognuno di noi deve adeguare i tempi e temperatura al proprio forno.

Il risultato è stato davvero ottimo, al mattino io ci metto sopra anche della crema di mandorle al 100% e ne mangio a volontà.... purtroppo per il mio giro vita!

Pesto di rucola velocissimo!

A pranzo sono sempre di corsa e ogni giorno è una sfida trovare qualcosa di sano e buono che non porti via molto tempo.

In genere sto sempre attenta a creare un piatto proporzionato e oggi avevo in frigo della rucola che dovevo assolutamente usare perché stava iniziando ad appassire. Così ho pensato di fare un pesto di rucola velocissimo per condire dell'orzo lessato. Sempre tutto rigorosamente senza sale aggiunto. Con questo pesto non vi accorgerete neanche dell'assenza di sale perchè trovo che la rucola sia molto saporita e aiuta a dare sapidità al piatto.

Ingredienti

2/3 mazzi di rucola oppure una vaschetta di rucola già lavata.

una manciata di frutta secca, io ho messo mandorle nocciole e anacardi

uno spicchietto di aglio

olio extravergine di oliva

Procedimento

Tagliare l'aglio a metà e togliere la parte centrale in modo che risulti un poco più digeribile. Mettere tutti gli ingredienti nel bimby (o qualsiasi frullatore) e tritare per 10 sec. a velocità 8. Con una spatola riportare il composto nel fondo e aggiungere olio se necessario e frullare nuovamente per 10 sec. a velocità 8. Dipende da voi quanto volete fine o meno il pesto, io amo che sia leggermente granuloso.

Quando il pesto è pronto potete condire pasta o cereali in base al vostro gusto. Questo è stato il mio pranzo di oggi, orzo condito col pesto, cannellini con tonno sgocciolato e bietole e finocchi lessati. Ci tengo a dire che non ho aggiunto sale se non un pochino di gomasio nei cannellini e tonno. Fatemi sapere se vi è piaciuto!

Lenticchie in umido

Non so a voi ma a me capita sempre che per natale mi vengano regalate un sacco di lenticchie, soprattutto nei cesti che mi arrivano in azienda. In passato non ho mai amato particolarmente le lenticchie ma adesso devo dire che è uno dei miei legumi preferiti oltre ai ceci! Io le amo anche in primavera e proprio questa settimana ho voluto metterle in tavola anche per la mia famiglia nonché colleghi di lavoro. Dovete sapere che io mangio tutti i giorni al lavoro e spesso cucino per tutti! Quindi armatevi di lenticchie e buon appetito!

Ingredienti

250gr di lenticchie secche

2 carote

2 scalogni

una costa di sedano

qualche pomodoro ciliegia

un pezzo di alga kombu

due foglie di alloro

passata di pomodoro

3 spicchi d'aglio

Procedimento

Prendo una pentola abbastanza capiente e metto le lenticchie in abbondante acqua, aggiungo alga kombu, pomodori, le carote e il sedano tagliati a pezzi, le foglie di alloro. Accendo il fuoco e cuocio per 40/45 minuti poi regolatevi voi in base a come sentite le lenticchie che devono essere morbide. Una volta cotte potete mangiarle anche così ma io spesso le scolo con tutte le verdure tagliate. A parte in una padella metto olio con aglio e lascio dorare, aggiungo la passata di pomodoro e lascio insaporire poi aggiungo le lenticchie con tutta la verdura di cottura e lascio insaporire per 10 minuti mescolando ogni tanto.

Eccole pronte! Sono molto buone! Io le mangio con verdura di contorno sia cotta che cruda. Vi chiederete che cos'è l'alga kombu, ebbene è un'alga che se aggiunta in cottura dei legumi vi aiuta con i possibili sintomi che creano appunto i legumi come meteorismo e gonfiore. Effettivamente da quando aggiungo quest'alga va decisamente meglio!

Se notate nelle mie ricette non uso mai sale perchè sono ipertesa e quindi cerco di non usare il sale aggiunto. Ma voi regolatevi in base al vostro gusto. E' chiaro che una dieta iposodica fa bene a tutti e bisognerebbe ritornare ad apprezzare il vero sapore delle cose!

Pancake vegan con farina di carrube senza zucchero

Non credo che nel mio blog riuscirò mai a mettere delle foto decenti, uno perché i momenti in cui posso postare le ricette sono sempre di corsa e per non perdere l'occasione scatto qualche foto velocemente, due perché non sono capace :D e quindi spero che comunque siano più interessanti le ricette! Questa è stata una prova che ho voluto fare e devo dire che è riuscita molto bene. Sono pancake con farina di carrube e senza zucchero che io poi accompagno ad un bicchiere di latte vegetale senza zucchero e spalmo un pò di crema di nocciole oppure della marmellata senza zucchero aggiunto.

Ingredienti

200 ml di latte vegetale senza zuccheri aggiunti (io ho messo il sorgo)

100 gr di farina tipo 2

un cucchiaino di lievito per dolci oppure di cremor tartaro

Due cucchiaini di farina di carrube

un pizzico di vaniglia in polvere

un pizzico di cannella in polvere

un pizzico di curcuma

due cucchiai di olio di semi di girasole

olio di oliva per ungere la piastra

Procedimento

E' semplicissimo fare questi pancake, mettere tutti gli ingredienti in una ciotola e mescolare bene. Lasciare riposare il tempo che la piastra si riscaldi e diventi ben calda. Poi ungere la piastra e versare un pò di impasto fino a formare i pancake della grandezza che volete. Aspettate che inizino a venir fuori le bollicine circa 1 minuto e mezzo e poi girate e cuocete per altri 30 secondi, comunque regolatevi in base al vostro fornello. Nella foto come vedete ho messo della crema di nocciole ma sono buonissimi anche con la marmellata.

Spesso anziché mettere il latte vegetale aggiunto il succo di mela senza zuccheri aggiunti che trovo in una fattoria biologica della zona. Sono anche più buoni perché il succo di mela è molto dolce naturalmente.

Bene fatemi sapere se vi sono piaciuti!

Finta colomba ricetta di "Fatto in casa da Benedetta" con fornetto versilia

Io trovo che il fornetto versilia sia sempre vincente, non so se la mia sia fortuna o sia davvero così facile fare torte con questa pentola, fatto sta che quando ho voglia di fare qualche dolce ma non voglio accendere il forno, che in termini di consumi pesa abbastanza sulla bolletta in inverno visto che lo si accende con più frequenza, la pentola è sempre vincente! L'anno scorso per pasqua mi ricordo che provai subito questa ricetta trovata nel sito di "Fatto in casa da Benedetta" decisi di farla nel fornetto versilia non avendo lo stampo classico della colomba e venne subito benissimo al primo esperimento, quindi siccome è semplicissima e buonissima ho voluto riproporla con qualche piccola variante negli ingredienti.

Ingredienti

3 uova

350g di farina tipo 1

90g di olio di semi di girasole

170g di latte senza lattosio

150g di zucchero

la scorza di un limone

1 fialetta di aroma mandorla

1 bustina di lievito per torte salate (tipo Pizzaiolo)

Burro e farina per infarinare il fornetto

Mandorle e granella di zucchero per decorare

Procedimento

Separiamo albumi e tuorli in due ciotole e montiamo a neve gli albumi.

A parte aggiungiamo 150 g di zucchero ai tuorli e montiamo con il frullatore, quindi aggiungiamo la buccia grattugiata di un limone, una fiala di aroma di mandorle, continuiamo a mescolare e aggiungiamo 90g di olio di semi di girasole e 170g di latte senza lattosio.

Mescoliamo ancora e cominciamo ad unire 350g di farina poco per volta mescolando con cura. Quindi è il momento del lievito, usiamo una bustina in polvere tipo pizzaiolo e frulliamo ancora per bene. Vi consiglio di settacciare il lievito prima di metterlo nell'impasto perchè spesso ha i grumi e poi la torta non viene bene.

A questo punto aggiungiamo i nostri albumi precedentemente montati a neve e mescoliamo delicatamente con una spatola.

Imburriamo e infariniamo il fornetto versilia con molta cura fino ai bordi alti e versiamo il composto, prima di chiudere il fornetto mettiamo mandorle e granella di zucchero per decorare e cuociamo per 55 minuti a fuoco basso nel fornello medio. Se dopo 55 minuti, facendo la prova stecchino, l'impasto non è cotto aumentate il tempo di 5 minuti per volta alzando leggermente il fuoco.

L'unica pecca di cuocere col fornetto è che tutte le torte vengono col buco ma a me piacciono molto anche così!

E adesso gustatevi questa buonissima torta!

Sbriciolona con marmellata di fichi

Quando ho voglia di fare una torta che sia buona ma che non mi porti via tantissimo tempo faccio sempre questa sbriciolona perché l’impasto si fa in un minuto e posso farcirla con marmellata di svariati gusti oppure con la crema di nocciole. È stata la primissima torta che ho fatto quando arrivò il Bimby a casa e quando sono ospite a cena spesso preparo questa torta perché oltre a essere veloce da fare è anche buonissima.
Ho anche fatto alcuni mercatini di beneficenza e sono state vendute subito perché visivamente sono molto golose come potete vedere dalla foto qui sotto!

Ingredienti per una teglia da 28cm

400gr di farina tipo 1

150gr di zucchero

100gr di burro senza lattosio

2 uova

mezza bustina di lievito per torte

Marmellata a piacere

Procedimento

Ho inserito tutti gli ingredienti nel bimby in quest'ordine, burro, uova, zucchero, farina, lievito e ho frullato 1 minuto a velocità 5/6 fino a che non diventa un composto granuloso. Ho steso 3/4 dell'impasto in una teglia a cerniera da 28 cm pressando l'impasto per compattarlo. Poi ho steso sopra abbondante marmellata e in ultimo ho sbriciolato l'impasto rimanente sopra la marmellata. Ho cotto in modo statico per 35 minuti a 180° nel penultimo ripiano del forno.

Io di questa ricetta ho realizzato molte varianti, con farina tipo 2, con farina di farro, facendo un mix di farine, ho usato zucchero mascovado, dulcita o xilitolo. Insomma si presta a qualsiasi cosa vi piaccia come gusto basta mantenere le proporzioni descritte.

Vellutata di zucchine, patate e lenticchie rosse con crostini

In famiglia adoriamo le vellutate di qualsiasi tipo, spesso le preparo guardando quale verdura ho in frigorifero che magari sta per appassire in modo da non dover buttare nulla, oltre quindi ad essere buone sono anche un buon metodo per svuotare il frigo e liberare spazio per verdura sempre fresca.
Ieri sera ho voluto rifare la vellutata più gettonata dalle mie bambine e devo dire che è piaciuta parecchio! Questa ricetta è cucinata col bimby ma potete tranquillamente farla anche in pentola e poi frullarla calda con un frullatore a immersione.

Vellutata di zucchine, patate e lenticchie rosse.

Ingredienti x 3/4 persone

100gr di lenticchie rosse

2/3 zucchine medie

1 patata piccola

1 scalogno

30gr di olio extravergine di oliva + quello per decorare

Acqua circa lo stesso peso delle verdure, comunque fino a copertura delle verdure.

1 cucchiano di dado vegetale (fatto col bimby)

Crostini di pane croccanti (io prendo quelli già pronti del conad fatti con olio evo)

Procedimento

Ho tritato nel bimby lo scalogno a velocità 5 per 3 sec. 

Ho poi raccolta sul fondo lo scalogno e ho aggiunto 30 gr di olio evo e ho soffritto 3 min 100° vel. 1

Nel frattempo ho pulito le zucchine e le patate e le ho tagliate a pezzi non troppo piccoli ne troppo grossi e li ho aggiunti al soffritto nel bimby insieme alle lenticchie rosse, ho riempito d'acqua fino a coprire le verdure e qualcosa in più, ho aggiunto il dado vegetale e impostato 25 min 100° vel. 1

Al termine della cottura ho frullato 30 sec. vel. 8 e poi di nuovo 30 sec. vel. 8 per renderla più liscia.

Ho messo nel piatto e aggiunto i crostini e un filo d'olio.

Be che dire ce la svampiamo tutta senza che rimanga neanche una goccia.

Torta al grano saraceno e Mirtilli cotta nel fornetto versilia.

Nonostante sia la stagione del forno acceso io amo troppo cucinare ciambelloni nel mio fornetto versilia da 26cm. Ogni cosa che provo a fare viene benissimo e lievita molto bene, l'unica pecca è che viene tutto col buco!
Oggi voglio proporvi questa ricetta che secondo me è un buon compromesso tra dolce salutare e buono di sapore. E' una torta con farine senza glutine e pochissimo zucchero aggiunto.

Torta al grano saraceno e Mirtilli cotta nel fornetto versilia.

Ingredienti

150 g farina di grano saraceno

50 g farina di tapioca

80 g farina di riso

70 g farina di nocciole o mandorle

2 uova

120 g di zucchero di canna integrale (io ho usato zucchero di cocco integrale)

200 g di succo di mela

70 g di olio di semi di girasole

2 cucchiaini di cacao

Buccia di mezzo limone

150 g di mirtilli neri

1 bustina di lievito (io ho usato lievito naturale a base di cremor tartaro)

Procedimento

Tritare le nocciole e metterle da parte, tritare lo zucchero di canna con la buccia di limone, aggiungere le uova e montare, aggiungere a filo l'olio, il succo di mela e infine le farine mescolate insieme con il lievito, e il cacao, mescolare e aggiungere metà mirtilli ancora e mescolare antiorario velocità 2 oppure a mano. Mettere l'impasto nel fornetto imburrato ed infarinato, mettere sopra il resto dei mirtilli. Io ho cotto nel Versilia da 26 cm sul fuoco medio per circa 5 minuti al max, poi ho abbassato al minimo e ho cotto per altri 45 minuti. Alla fine fare la prova stecchino per verificare che la torta sia cotta.

Attenzione alla cottura e al fuoco perchè ogni cucina è regolata diversa e dovete provare per capire come è meglio cuocere col vostro fornetto sulla vostra cucina.

Il pane super

Sono sempre alla ricerca di ricette nuove con ingredienti nuovi. Soprattutto perchè ultimamente fatico a digerire farine con glutine e lieviti. Mi sono imbattuta nel sito "la rapa cruda" di Emanuela Caorsi una nutrizionista olistica e se avete voglia di sfogliare il suo sito ci sono un sacco di ricette interessanti! Una tra le tante mi ha incuriosito e ho provato a farla, si tratta del pane super (ricetta originale qui) e devo dire che è venuto abbastanza bene anche se il sapore predominante è quello della farina di grano saraceno che mi piace ma quando è troppo forte poi non mi piace più.

Vi posto la ricetta che chiaramente è la stessa di Emanuela.

Ingredienti secchi

150 gr (1 cup) di farina di grano saraceno

75 gr (1/2 cup) di farina di riso integrale o di miglio bruno

75 gr (1/2 cup) di mandorle o mix di semi di girasole e semi di zucca

4 cucchiai di semi di lino

2 cucchiaini di lievito o 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio + 1 cucchiaino di cremor tartaro

1 cucchiaino di sale marino

1 e 1/2 cucchiai di polvere di psillio

8 cucchiai di semi di zucca + extra per guarnire

8 cucchiai di semi di girasole + extra per guarnire

Ingredienti umidi

360 ml (1 e 1/2 cups) di acqua senza cloro

4 cucchiai di olio di oliva 
o olio di cocco

1 cucchiaio di aceto di mele non pastorizzato

Procedimento

Preriscalda il forno a 180°C.

Frulla le mandorle o i semi in un piccolo frullatore fino a quando non saranno ridotti in farina. Rivesti uno stampo da plumcake con della carta da forno. Tieni da parte.

In una ciotola capiente metti tutti gli ingredienti secchi e mescolali con le mani. Fai un buco nel centro e versa l’acqua e l’olio. Mescola bene.

Aggiungi l’aceto di mele, mescola nuovamente, quindi versa il composto nello stampo e aggiungi sulla superficie alcuni semi di girasole e di zucca.

Inforna per 60-65 minuti. Dopo 30-40 minuti è meglio mettere un foglio di alluminio che copra la superficie di modo che non si bruci.

Lascia raffreddare il pane nella teglia per 10 minuti, quindi sformalo e fallo raffreddare su una griglia.

Dura 2-3 giorni fuori dal frigo. Puoi anche congelarlo o tenerlo in frigo per 5 giorni. Scaldato in padella o in forno è super.

La prossima volta voglio aumentare la farina di riso e diminuire quella di grano saraceno e vedere se così va meglio. Poi aggiornerò la ricetta!

Straccetti di pollo croccanti!

Noooooo manca la farina!! E adesso come faccio? Ieri è stata questa la situazione in cui mi sono trovata. A pranzo sono solita cucinare in azienda visto che abbiamo una cucina lì ma non ho sempre tutti gli ingredienti che ho nella dispensa di casa.
Volevo fare degli straccetti di pollo con farina per rendere più cremoso il tutto ma la farina non l'avevo! E quindi pensa e guarda, pensa e guarda..... e ideaaaaaa!
Uso la farina per fare la polenta! E devo dire che il risultato è venuto molto buono, diverso dalla cremosità della farina ma ottimo come alternativa.
Vi lascio quindi la ricetta per questi straccetti di pollo croccanti.

Straccetti di pollo croccanti

Ingredienti x 4 persone

4 fette di petto pollo (o tacchino se preferite)

250 gr Farina per polenta istantanea

Curcuma e curry

Erbe aromatiche secche

sale e pepe

Olio extravergine di oliva

Poca acqua

Procedimento

In un sacchetto da freezer mettere la farina per la polenta, un cucchiaino raso di curry e una punta di curcuma, un pò di erbe aromatiche secche, sale e pepe a piacere. Tagliare le fette di pollo a strisce e chiuderle nel sacchetto e per la vostra gioia sbatterlo e muoverlo finché tutte le striscioline non sono ben coperte dalla polenta.

A parte scaldare in una pentola antiaderente un pò di olio, e versare gli straccetti nella pentola facendo attenzione a separarli per bene. A fuoco medio alto cuocere e girare i pezzi singolarmente finché non sono cotti. Se necessario mettere un goccio d'acqua per non bruciare nulla ma nel mio caso ne ho fatto a meno così sono venuti croccanti.

Ho accompagnato gli straccetti con un buonissimo fricò di verdure e dell'orzo perlato bollito.

Erano buonissimi

Provare per credere!

Risotto alla zucca

Inflazionatissimo risotto alla zucca vista la stagione!
Che ci volete fare io adoro la zucca cucinata in tutti i modi sia nei dolci che in ricette salate! L'autunno mi piace molto soprattutto perchè ci sono le zucche e le melagrane altra mia grande passione!

Come ho scritto in vari post sto cercando di capire cosa piace alle mie bimbe ed ho scoperto che il risotto piace moltissimo! Allora ho pensato di usare la zucca per fare il risotto arancione come piace chiamarlo a loro e devo dire che è sempre un grande successo!
Vi metto la ricetta col bimby ma è possibile farlo anche in padella senza problemi.

Risotto alla zucca

Ingredienti x 4 persone

320gr di riso carnaroli o baldo

30gr di olio extravergine di oliva

mezza zucca delica piccola

740 gr di acqua di cottura della zucca

1 cucchiaino di dado vegetale

1 scalogno non troppo piccolo

vino bianco per sfumare

Procedimento

Cuocere la zucca in abbondante acqua salata pochissimo, che poi terremo per cuocere il riso in cottura.

Nel frattempo che la zucca cuoce mettere lo scalogno nel bimby e frullate 3 sec. velocità 7, aggiungete l'olio e fate soffriggere 3 min 100° vel 1. Poi aggiungete il riso e il vino e fate sfumare il vino per 3 minuti 100° vel 1 antiorario. Aggiungete la zucca che io ho passato nell'attrezzo per fare i passatelli e poi mettetela nel bimby insieme al riso. Aggiungete l'acqua di cottura della zucca e il dado vegetale e impostate 15 minuti 100° vel 1 antiorario. Io ho messo 15 minuti ma vi conviene controllare durante la cottura se è sufficiente anche un pò meno, dipende anche dalla qualità del riso che utilizzate. 

Alla fine mantecare con un pò di parmigiano e servire ben caldo.

A noi il risotto piace all'onda quindi molto morbido e cremoso.