Vellutata di zucchine, patate e lenticchie rosse con crostini

In famiglia adoriamo le vellutate di qualsiasi tipo, spesso le preparo guardando quale verdura ho in frigorifero che magari sta per appassire in modo da non dover buttare nulla, oltre quindi ad essere buone sono anche un buon metodo per svuotare il frigo e liberare spazio per verdura sempre fresca.
Ieri sera ho voluto rifare la vellutata più gettonata dalle mie bambine e devo dire che è piaciuta parecchio! Questa ricetta è cucinata col bimby ma potete tranquillamente farla anche in pentola e poi frullarla calda con un frullatore a immersione.

Vellutata di zucchine, patate e lenticchie rosse.

Ingredienti x 3/4 persone

100gr di lenticchie rosse

2/3 zucchine medie

1 patata piccola

1 scalogno

30gr di olio extravergine di oliva + quello per decorare

Acqua circa lo stesso peso delle verdure, comunque fino a copertura delle verdure.

1 cucchiano di dado vegetale (fatto col bimby)

Crostini di pane croccanti (io prendo quelli già pronti del conad fatti con olio evo)

Procedimento

Ho tritato nel bimby lo scalogno a velocità 5 per 3 sec. 

Ho poi raccolta sul fondo lo scalogno e ho aggiunto 30 gr di olio evo e ho soffritto 3 min 100° vel. 1

Nel frattempo ho pulito le zucchine e le patate e le ho tagliate a pezzi non troppo piccoli ne troppo grossi e li ho aggiunti al soffritto nel bimby insieme alle lenticchie rosse, ho riempito d'acqua fino a coprire le verdure e qualcosa in più, ho aggiunto il dado vegetale e impostato 25 min 100° vel. 1

Al termine della cottura ho frullato 30 sec. vel. 8 e poi di nuovo 30 sec. vel. 8 per renderla più liscia.

Ho messo nel piatto e aggiunto i crostini e un filo d'olio.

Be che dire ce la svampiamo tutta senza che rimanga neanche una goccia.

Torta al grano saraceno e Mirtilli cotta nel fornetto versilia.

Nonostante sia la stagione del forno acceso io amo troppo cucinare ciambelloni nel mio fornetto versilia da 26cm. Ogni cosa che provo a fare viene benissimo e lievita molto bene, l'unica pecca è che viene tutto col buco!
Oggi voglio proporvi questa ricetta che secondo me è un buon compromesso tra dolce salutare e buono di sapore. E' una torta con farine senza glutine e pochissimo zucchero aggiunto.

Torta al grano saraceno e Mirtilli cotta nel fornetto versilia.

Ingredienti

150 g farina di grano saraceno

50 g farina di tapioca

80 g farina di riso

70 g farina di nocciole o mandorle

2 uova

120 g di zucchero di canna integrale (io ho usato zucchero di cocco integrale)

200 g di succo di mela

70 g di olio di semi di girasole

2 cucchiaini di cacao

Buccia di mezzo limone

150 g di mirtilli neri

1 bustina di lievito (io ho usato lievito naturale a base di cremor tartaro)

Procedimento

Tritare le nocciole e metterle da parte, tritare lo zucchero di canna con la buccia di limone, aggiungere le uova e montare, aggiungere a filo l'olio, il succo di mela e infine le farine mescolate insieme con il lievito, e il cacao, mescolare e aggiungere metà mirtilli ancora e mescolare antiorario velocità 2 oppure a mano. Mettere l'impasto nel fornetto imburrato ed infarinato, mettere sopra il resto dei mirtilli. Io ho cotto nel Versilia da 26 cm sul fuoco medio per circa 5 minuti al max, poi ho abbassato al minimo e ho cotto per altri 45 minuti. Alla fine fare la prova stecchino per verificare che la torta sia cotta.

Attenzione alla cottura e al fuoco perchè ogni cucina è regolata diversa e dovete provare per capire come è meglio cuocere col vostro fornetto sulla vostra cucina.

Il pane super

Sono sempre alla ricerca di ricette nuove con ingredienti nuovi. Soprattutto perchè ultimamente fatico a digerire farine con glutine e lieviti. Mi sono imbattuta nel sito "la rapa cruda" di Emanuela Caorsi una nutrizionista olistica e se avete voglia di sfogliare il suo sito ci sono un sacco di ricette interessanti! Una tra le tante mi ha incuriosito e ho provato a farla, si tratta del pane super (ricetta originale qui) e devo dire che è venuto abbastanza bene anche se il sapore predominante è quello della farina di grano saraceno che mi piace ma quando è troppo forte poi non mi piace più.

Vi posto la ricetta che chiaramente è la stessa di Emanuela.

Ingredienti secchi

150 gr (1 cup) di farina di grano saraceno

75 gr (1/2 cup) di farina di riso integrale o di miglio bruno

75 gr (1/2 cup) di mandorle o mix di semi di girasole e semi di zucca

4 cucchiai di semi di lino

2 cucchiaini di lievito o 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio + 1 cucchiaino di cremor tartaro

1 cucchiaino di sale marino

1 e 1/2 cucchiai di polvere di psillio

8 cucchiai di semi di zucca + extra per guarnire

8 cucchiai di semi di girasole + extra per guarnire

Ingredienti umidi

360 ml (1 e 1/2 cups) di acqua senza cloro

4 cucchiai di olio di oliva 
o olio di cocco

1 cucchiaio di aceto di mele non pastorizzato

Procedimento

Preriscalda il forno a 180°C.

Frulla le mandorle o i semi in un piccolo frullatore fino a quando non saranno ridotti in farina. Rivesti uno stampo da plumcake con della carta da forno. Tieni da parte.

In una ciotola capiente metti tutti gli ingredienti secchi e mescolali con le mani. Fai un buco nel centro e versa l’acqua e l’olio. Mescola bene.

Aggiungi l’aceto di mele, mescola nuovamente, quindi versa il composto nello stampo e aggiungi sulla superficie alcuni semi di girasole e di zucca.

Inforna per 60-65 minuti. Dopo 30-40 minuti è meglio mettere un foglio di alluminio che copra la superficie di modo che non si bruci.

Lascia raffreddare il pane nella teglia per 10 minuti, quindi sformalo e fallo raffreddare su una griglia.

Dura 2-3 giorni fuori dal frigo. Puoi anche congelarlo o tenerlo in frigo per 5 giorni. Scaldato in padella o in forno è super.

La prossima volta voglio aumentare la farina di riso e diminuire quella di grano saraceno e vedere se così va meglio. Poi aggiornerò la ricetta!

Straccetti di pollo croccanti!

Noooooo manca la farina!! E adesso come faccio? Ieri è stata questa la situazione in cui mi sono trovata. A pranzo sono solita cucinare in azienda visto che abbiamo una cucina lì ma non ho sempre tutti gli ingredienti che ho nella dispensa di casa.
Volevo fare degli straccetti di pollo con farina per rendere più cremoso il tutto ma la farina non l'avevo! E quindi pensa e guarda, pensa e guarda..... e ideaaaaaa!
Uso la farina per fare la polenta! E devo dire che il risultato è venuto molto buono, diverso dalla cremosità della farina ma ottimo come alternativa.
Vi lascio quindi la ricetta per questi straccetti di pollo croccanti.

Straccetti di pollo croccanti

Ingredienti x 4 persone

4 fette di petto pollo (o tacchino se preferite)

250 gr Farina per polenta istantanea

Curcuma e curry

Erbe aromatiche secche

sale e pepe

Olio extravergine di oliva

Poca acqua

Procedimento

In un sacchetto da freezer mettere la farina per la polenta, un cucchiaino raso di curry e una punta di curcuma, un pò di erbe aromatiche secche, sale e pepe a piacere. Tagliare le fette di pollo a strisce e chiuderle nel sacchetto e per la vostra gioia sbatterlo e muoverlo finché tutte le striscioline non sono ben coperte dalla polenta.

A parte scaldare in una pentola antiaderente un pò di olio, e versare gli straccetti nella pentola facendo attenzione a separarli per bene. A fuoco medio alto cuocere e girare i pezzi singolarmente finché non sono cotti. Se necessario mettere un goccio d'acqua per non bruciare nulla ma nel mio caso ne ho fatto a meno così sono venuti croccanti.

Ho accompagnato gli straccetti con un buonissimo fricò di verdure e dell'orzo perlato bollito.

Erano buonissimi

Provare per credere!

Risotto alla zucca

Inflazionatissimo risotto alla zucca vista la stagione!
Che ci volete fare io adoro la zucca cucinata in tutti i modi sia nei dolci che in ricette salate! L'autunno mi piace molto soprattutto perchè ci sono le zucche e le melagrane altra mia grande passione!

Come ho scritto in vari post sto cercando di capire cosa piace alle mie bimbe ed ho scoperto che il risotto piace moltissimo! Allora ho pensato di usare la zucca per fare il risotto arancione come piace chiamarlo a loro e devo dire che è sempre un grande successo!
Vi metto la ricetta col bimby ma è possibile farlo anche in padella senza problemi.

Risotto alla zucca

Ingredienti x 4 persone

320gr di riso carnaroli o baldo

30gr di olio extravergine di oliva

mezza zucca delica piccola

740 gr di acqua di cottura della zucca

1 cucchiaino di dado vegetale

1 scalogno non troppo piccolo

vino bianco per sfumare

Procedimento

Cuocere la zucca in abbondante acqua salata pochissimo, che poi terremo per cuocere il riso in cottura.

Nel frattempo che la zucca cuoce mettere lo scalogno nel bimby e frullate 3 sec. velocità 7, aggiungete l'olio e fate soffriggere 3 min 100° vel 1. Poi aggiungete il riso e il vino e fate sfumare il vino per 3 minuti 100° vel 1 antiorario. Aggiungete la zucca che io ho passato nell'attrezzo per fare i passatelli e poi mettetela nel bimby insieme al riso. Aggiungete l'acqua di cottura della zucca e il dado vegetale e impostate 15 minuti 100° vel 1 antiorario. Io ho messo 15 minuti ma vi conviene controllare durante la cottura se è sufficiente anche un pò meno, dipende anche dalla qualità del riso che utilizzate. 

Alla fine mantecare con un pò di parmigiano e servire ben caldo.

A noi il risotto piace all'onda quindi molto morbido e cremoso.

Maionese di lupini

Sapete quando provate a fare una ricetta che dovrebbe riprodurre un falso cibo e non vi aspettate nulla.... ma poi il risultato finale è quasi più buono dell'originale???

Be a me è successo con la maionese di lupini!!!

Voi direte naaaaaaaaaaaaaaaaa.....

E invece è buonissima, si avvicina moltissimo all'originale ed è buonissima e sanissima visto che vengono usati ingredienti vegetali e non grassi come nella maionese con le uova!

Siete curiosi?

Eccovi la ricetta!

Maionese di Lupini

Ingredienti

120gr di lupini già cotti puliti dalle bucce

70gr di olio extravergine di oliva

80gr di acqua

1 cucchiaino di senape

1 cucchiaio di aceto di mele

Procedimento

Non ho usato il bimby questa volta perchè la quantità di ingredienti è troppo poca quindi ho messo tutti gli ingredienti in un piccolo frullatore tipo questo e ho frullato per circa 1 minuto, la consistenza deve essere liscia. Come vedete nella foto qui sotto. Avevo provato a farla con un frullatore ad immersione ma nel mio caso non era venuta liscia. Mi raccomando non aggiungete sale perchè i lupini in confezione cotti sono già salati.

E' diventata una droga la faccio spesso anche solo da spalmare su dei cracker di grano saraceno e un pò di verdura. I lupini sono ricchi di proteine ed un buon alimento per sostituire ingredienti di origine animale.